Lombardia a Tavola

Dismessi i panni di cuoco di un blasonato ristorante d’hotel, Antonio Borruso ha trasferito l’insegna di pochi metri, rimanendo legato, lui napoletano d’origine, alle montagne dell’alta Valtellina. Nella nuova impresa ha coinvolto la sorella Bianca, anche lei cuoca con la passione della pasticceria. Tutto semplificato, con l’imprinting partenopeo che si manifesta ora con il piatto emblema, la pizza, realizzata con impasti accurati, classici o, a cadenza giornaliera, con farine integrali e di grani speciali (a basso contenuto di glutine): arso, saraceno, timilia. Qualità e leggerezza per pizze e panuozzi ad alta idratazione, conditi con ingredienti super, come la Umami, con ragù napoletano, polpettine di manzo, ricotta, melanzane e briciole di tuorlo. Da 20 euro per pizza e pastiera (da non perdere).