Via Testa, 38
Ceresara (MN)
Il triangolo fra Cremona, Ferrara e Bologna è la patria indiscussa delle paste all’uovo ripiene. Ma è forse nella provincia di Mantova che quest’arte sublime raggiunge vette altrove ineguagliate. A Ceresara – per esempio – è tradizione da sempre quella di preparare, in stagione, tortelli ripieni di ciliegie (una coltivazione qui assai diffusa tanto che si suppone che il nome del paese derivi dal latino cerasum, ciliegia). Questo Tortello, denominato della Possenta (da un toponimo locale), è di colore rosato (all’impasto della sfoglia si aggiungono gocce di succo di ciliegia), a forma a mezzaluna e farcito di ciliegie in composta. Dopo la cottura si serve con burro fuso aromatizzato con una foglia di salvia e una spolverata di Grana Padano grattugiato. Una vera chicca.
