Lombardia a Tavola

È una rarità lo Strachitunt (in dialetto: stracchino tondo), un formaggio erborinato a due paste naturale, ottenuto cioè senza aggiunta di muffe (penicillum). Viene prodotto con latte vaccino intero (raccolto nelle stalle della Val Taleggio) lavorato a crudo, in pochissimi pezzi. Si presenta compatto, con striature cremose e venature di colore verde-bluastro che determinano il gusto tra il dolce e il piccante, vivacizzato da spiccate note di fieno. È, in pratica, solo la Cooperativa Agricola Sant’Antonio Val Taleggio a produrlo, mantenendo viva la tradizione di questo straordinario latticino. Molto buoni sono anche il Taleggio e lo Stracchino di Vedeseta (lavorato a caldo, con latte appena munto).