Lombardia a Tavola

L’azienda Calvisius è giustamente nota per la sua vasta gamma di caviale che spazia dal Sevruga all’Oscietra, dal Siberian al nostrano Da Vinci, nome con il quale Calvisius ha battezzato la varietà di storione Acipenser naccarii, pesce che un tempo popolava in abbondanza le acque del Grande fiume, prima che l’inquinamento, gli sbarramenti e la pesca sconsiderata lo portassero all’estinzione. Ma la produzione non si ferma qui: notevole è – per esempio – lo storione affumicato, confezionato in baffe (alla stregua di salmone). Le eleganti confezioni, sottovuoto, permettono di assaporare al meglio il pregio delle carni (magari in accompagnamento a crostini imburrati), esaltate da una affumicatura leggera e soave. Una delizia!