Lombardia a Tavola

Con alcune differenze operative, la pratica di essiccare gli agoni (pesce strettamente imparentato con la sarda che popola il Mediterraneo) è comune ai laghi subalpini lombardi, specialmente al Lario e al Sebino. A Como prendono il nome di missoltini; sulle sponde del Lago d’Iseo sono comunemente dette sardine. La famiglia Soardi, pescatori da generazioni, conserva la tradizione a Monte Isola (l’isola lacustre più grande d’Europa). Nella stagione di pesca propizia (e consentita) i pesci vengono eviscerati, quindi stesi all’aria fino all’essiccamento ottimale, infine sovrapposti, pressati per sgrondare il grasso e ricoperti di olio. Si mangiano tutto l’anno accompagnati dalla polenta.