AmaGin è un distillato prodotto con bacche di ginepro e vinacce di uve Corvina e Rondinella, provenienti dal processo di vinificazione dell’Amarone di Valpolicella.

Si dice ‘bufala’ e si pensa alla Campania. Errore. Anche nel Bergamasco si possono trovare questa varietà di bovini e i formaggi che con il loro latte si producono.

…si tratta di una pasta di salame da cuocere sotto la cenere che tradizionalmente si mangiava nei giorni della macellazione del maiale.

Realizzati e incartati a mano, i Brutti e Buoni sono una delizia da gustare a fine pasto, in accompagnamento al caffè e ai liquori.

La gamma è abbastanza ampia e spazia da quattro differenti tipi di caviale (denominati Cru): Beluga, Imperial, Royal e Asetra a prodotti a base di caviale...

La Cipolla Rossa di Breme, conosciuta anche con il soprannome di ‘dolcissima’ (per ragioni facilmente intuibili), è un ortaggio molto raro e prezioso.

In Val Tidone, a quasi mille metri di altitudine, ha sede l’azienda agricola Selvatica Val Tidone, specializzata nella coltivazione e lavorazione, senza alcun uso di chimica, di frutta, ortaggi e piante officinali.

Il cotechino è una delizia assai diffusa in tutta l’area padana. Ma la sua vera patria è in quel triangolo che congiunge Cremona a Modena e a Verona.

La Cotognata è stata riconosciuta come Prodotto agroalimentare tradizionale lombardo, proprio perché, da sempre, è una preparazione tipica di questa regione.

Con il simpatico e curioso nome di Fatulì (che in dialetto significa ‘piccolo pezzo’) si indica un formaggio caprino, prodotto con latte di capra Bionda dell’Adamello.

Al caseificio Angelo Croce, in attività dalla fine dell’Ottocento, tengono viva la tradizione del Gorgonzola «naturale»: prodotto con latte vaccino intero, lavorato a regola d’arte e stagionato per il giusto tempo.

Roberto Migliorati, nel suo laboratorio a dimensione artigianale, produce una lingua salmistrata di grandissima qualità.

Il Lüadèl è un pane che si trova solo a Pomponesco, piccolo paesino del Mantovano adagiato sulle rive del Po.

Si deve a Carlo Maria Recchia la riscoperta del Mais Corvino, antichissima varietà di mais a granella nera con proprietà organolettiche e nutrizionali straordinarie.

Facile riconoscere i Meloni di Sermide prodotti da Zerbinati: ognuno viene marchiato a laser sulla buccia e accompagnato da ceralacca rossa sul picciolo, con piccolo pieghevole informativo.

Chi ha passione per marmellate, mostarde e frutta candita sa bene quanto è difficile mantenere l’espressività del frutto nei processi di confettura e canditura…

Ci sono solo tre produttori ‘riconosciuti’ di Offelle di Parona, biscotto (a base di farina di frumento, uova, zucchero e burro) creato da Pasqualina ed Elena Cotti agli inizi del Novecento.

Letteralmente significa ‘osso dello stomaco’: ecco la traduzione dal dialetto locale di questo tipico insaccato che si produce a Lonato del Garda.

Il Pannerone (conosciuto anche come Panerone) è un formaggio a pasta cruda, a base di latte bovino intero. È tipico delle province di Lodi e Cremona...

C’è poco da dire. Uno dei biscotti più golosi d’Italia viene prodotto a Villa Poma, un paesino dell’Oltrepò mantovano: si tratta delle Pastine alle Mandorle del forno Salani Tumarchi.

Oltre la luganega, i cotechini e i salami (qui leggermente agliati, come usanza prevede), grandioso è, per profumi e sapore, il Pesto di salame fresco, preparato quotidianamente con più tagli di maiale.

Il Prosciutto Crudo Marco d’Oggiono, riconosciuto dal 1999 Prodotto agroalimentare tradizionale lombardo (Pat), è dolce, soavemente stagionato, dal retrogusto pulito...

Una piccola parte della produzione viene commercializzata a otto mesi: si ottiene così la Raspadura, ovvero sottilissime e gustosissime sfoglie ricavate direttamente dalla forma con un apposito coltello.

L’autosufficienza idrica a temperatura costante – tra i 9 e i 12 gradi tutto l’anno – unita a un modello di coltivazione che tutela la biodiversità, sono alla base di una produzione di riso qualitativamente superiore.

Si tratta di chicchi che provengono da spighe raccolte nel cuore della risaia, lasciati maturare un anno intero e calibrati alla perfezione per diventare più resistenti alla cottura.

I cinghiali dell’azienda agricola La Rovere vivono allo stato semi-brado, in un sottobosco ove sono liberi di grufolare, procurandosi da soli il cibo...

Il salam nell’ola, ovvero stagionato sotto strutto in anfore per almeno tre mesi, nasce dall’antica esigenza dei norcini di conservare i salumi integri durante i periodi più caldi.

Il salame d’oca cotto è una golosità, come pure il petto d’oca (che viene stagionato per almeno quattro mesi) e il sublime fegato grasso.

Nella stagione di pesca propizia (e consentita) i pesci vengono eviscerati, quindi stesi all’aria fino all’essiccamento ottimale, infine sovrapposti, pressati per sgrondare il grasso e ricoperti di olio.

È fin dagli anni Sessanta dell’ormai secolo scorso che l’azienda agricola Bettella punta sulla qualità delle carni dei propri maiali…

Notevole è lo storione affumicato, confezionato in baffe (alla stregua di salmone).

Lo Stracchino all’antica delle Valli Orobiche è un formaggio a latte intero crudo. Viene lavorato appena munto, quando è ancora caldo.

È una rarità lo Strachitunt (in dialetto: stracchino tondo), un formaggio erborinato a due paste naturale, ottenuto, cioè, senza aggiunta di muffe (penicillum).

Il profumo del Tiròt è assai invitante e il gusto – a patto di amare le cipolle – è deciso e piacevole.

A Castel Goffredo, piccolo paese del Mantovano, c’è la tradizione del Tortello amaro. Si chiama così per la presenza nel ripieno dell’erba di San Pietro, nota anche come ‘erba amara’.

A Ceresara è tradizione da sempre quella di preparare, in stagione, tortelli ripieni di ciliegie…

Tortello e torrone: un’accoppiata che sembra improponibile, ma che invece a Cremona è possibile.

L’Agricola Maroni, che alleva i propri animali all’aperto, lasciandoli liberi di cibarsi delle erbe dei prati (le carni sono tutte grass fed), produce un ottimo Violino di pecora.

Terreni soleggiati e ricchi di minerali conferiscono allo Zafferano Collina d’Oro una ricca dotazione aromatica, esaltata dalla cura nell’essicazione...

La Zucca mantovana ha una polpa pastosa, soda e tendente al dolce: è ottima cucinata al forno o in padella...