Lombardia a Tavola

Chi ha passione per marmellate, mostarde e frutta candita sa bene quanto è difficile mantenere l’espressività del frutto (la sua aromaticità, la sua acidità, il suo gusto) nei processi di confettura e canditura. Il rischio di vanificare tutto il lavoro, ‘scadendo’ nella frutta cotta e zuccherata, è sempre dietro l’angolo. E proprio per questo Emilio Stroppa (un passato da programmatore di computer) è un maestro: le sue marmellate e le sue mostarde (fra tutte quella di fragole) – preparate utilizzando frutta coltivata su terreni di proprietà – sono fenomenali, un vero e proprio concentrato di freschezza e croccantezza. Ottime anche le giardiniere di verdura (sempre da ortaggi coltivati in proprio, con metodi rispettosi).