Lombardia a Tavola

Il ‘vero’ Gorgonzola non è quello cremoso e spalmabile che facilmente si trova in negozi e supermercati. In realtà, nel passato, questo formaggio con le muffe aveva una pasta compatta e una erborinatura assai più spiccata (era infatti piccante, non dolce). Al caseificio Angelo Croce, in attività dalla fine dell’Ottocento, tengono viva la tradizione del Gorgonzola «naturale» (così lo chiamano gli esponenti della quinta generazione della famiglia Croce): prodotto con latte vaccino intero, lavorato a regola d’arte e stagionato per il giusto tempo, il Malghese (così è stato battezzato) sprigiona profumi intensi e gusto deciso. Una delizia: da gustarsi in solitudine o accompagnato da un pezzettino di mostarda senapata.