Via Francesco Foresti, 13
Fraz. Borgonato – Corte Franca (BS)
Nel cuore della Franciacorta, all’interno del bellissimo Borgo Antico San Vitale, Stefano Cerveni ha trovato l’ambiente ideale per il suo stile di cucina che, senza perdere di vista le origini, ha saputo guardare oltre: ‘ascoltando’ gli ingredienti e trattandoli con tecnica e passione. Alcune creazioni sono ormai dei classici – vedi la patata viola con gamberi rossi e salsa al Franciacorta, e il sempreverde manzo all’olio – altre sono in divenire. Tra le più recenti ottime performance di gusto: spigola e cozze in guazzetto di zenzero e zafferano; risotto mantecato ai piselli crudi e cotti con ventresca di tonno rosso; «piccione & lattuga». Dalla cantina ben fornita e suggestiva (le bottiglie sono conservate in ‘psichedeliche’ strutture in plexiglass) anche interessanti percorsi di abbinamento ai piatti. Menu da 100 a 125 euro; alla carta in media 110.
