Via Statuto, 16
Milano
«Pizza di montagna», recita l’insegna di questo locale arredato con sedie con cuoricino, in stile tirolese, e tanto legno: dal pavimento alle pareti. Per quanto riguarda le pizze, gli ingredienti sono acqua filtrata di sorgente dolomitica, erbe e spezie di montagna essiccate e polverizzate (sono poi cosparse sull’impasto così da ridurre l’impiego di sale) e mozzarella d’alpeggio. Caratteristica delle pizze, prodotte con farine semi-integrali, oltre alla croccantezza, è la leggerezza, data da una lievitazione lunga e da una cottura prolungata. La carta è divisa fra «Le classiche», «Le vegetali», «Le decise» e «Le rosse». Tra «Le vegetali» si segnala Sua Eccellenza, guarnita con fiordilatte, cavolo nero, sedano rapa, erborinato di montagna, chutney di frutti di bosco e grano saraceno. Vini naturali anche esteri. Conto sui 20 euro.
