Via San Savino, 72
Cremona
Il cotechino è una delizia assai diffusa in tutta l’area padana. Ma la sua vera patria è in quel triangolo che congiunge Cremona a Modena e a Verona. È qui che l’arte norcina ha raggiunto vette altrove ineguagliate, in un percorso verso la perfezione lungo almeno mille anni. L’azienda I Salumi delle Tre T (ovvero: «tipicità; talento; tentazione»), guidata da Maurizio Molinari (discendente da nobile stirpe di norcini) produce un Cotechino (in queste terre note anche con il nome di ‘vaniglia’ per via della sua naturale dolcezza) di grande bontà. È preparato con un pesto di carni magre, grasse e cotenna, nelle giuste dosi. Va cotto almeno tre ore, a fuoco lento, così da ottimizzare lo scioglimento e l’amalgama dell’impasto. Da accompagnare con purè, lenticchie e mostarda senapata!
