Sul ramo italiano del Lago di Lugano, a due passi dal confine con il Ticino, si incontra questa insegna, che ha l’anima gentile e premurosa di Pamela Paredi, anche «cheffa», come ama definirsi. La cucina è personale, basata sulla ricerca delle migliori materie prime secondo stagione. L’occhio di riguardo nei confronti del territorio lo si …

Daniel Bertino, il ‘Barba’, è figlio d’arte. Cresciuto nell’insegna di famiglia, si è messo in proprio con l’obiettivo preciso di sviluppare il suo ideale di pizza a lunga e doppia lievitazione, con il rinnovo del preimpasto (la cosiddetta biga) dopo circa ventiquattro ore di sosta. Risultato: pizze soffici e vaporose che hanno gusto e digeribilità. …

Locale minimal, ma ben impostato, perfetto per una vocazione da pizzeria 100%: senza, cioè, divagazioni nella proposta, se non per terminare in dolcezza con un dessert, semplice ma rigorosamente homemade. Tutti gli impasti sono ad alta idratazione e a lunga lievitazione con biga di lievito di birra. Quattro le tipologie della base: la «Nuvola» è …

Superato il mezzo secolo di attività – la prima insegna risale al 1967 – i Nasti (famiglia originaria di Tramonti) continuano a garantire la qualità e la continuità di sempre. Carmine e Gino hanno trasmesso competenza e passione ai figli, che hanno saputo migliorare e implementare la proposta (lo scorso anno l’ambiente è stato completamente …