Sul ramo italiano del Lago di Lugano, a due passi dal confine con il Ticino, si incontra questa insegna, che ha l’anima gentile e premurosa di Pamela Paredi, anche «cheffa», come ama definirsi. La cucina è personale, basata sulla ricerca delle migliori materie prime secondo stagione. L’occhio di riguardo nei confronti del territorio lo si …

Locale semplice, ma lindo e curato, che offre sia alcuni piatti di cucina mediterranea (lineari e ben eseguiti, a base di pesce) sia una ottima scelta di pizze, cotte in forno a legna. E sono proprio queste il suo cavallo di battaglia: tutto merito degli impasti, lavorati con sapienza e ben lievitati, che danno pizze …

Dismessi i panni di cuoco di un blasonato ristorante d’hotel, Antonio Borruso ha trasferito l’insegna di pochi metri, rimanendo legato, lui napoletano d’origine, alle montagne dell’alta Valtellina. Nella nuova impresa ha coinvolto la sorella Bianca, anche lei cuoca con la passione della pasticceria. Tutto semplificato, con l’imprinting partenopeo che si manifesta ora con il piatto …

Locale polivalente (bar, ristorante, pizzeria, albergo con camere), il Black&White offre una vastissima carta che spazia da panini, toast e hamburger a primi e secondi (perlopiù a base di carne e verdure) sino a una lunga lista di pizze, divise in «classiche», «valtellinesi», «sfiziose», «vegetariane» e «calzoni». Fra le prime si segnalano la Gorgonzola e …

Pizzeria dagli ambienti semplici ma confortevoli, che offre una buona scelta di pizze di fattura napoletana (preparate con impasti ben lavorati), oltre a qualche piatto di cucina e a qualche sfizio fritto. Le pizze classiche si muovono da una gustosa San Daniele (con burrata di Andria, Prosciutto di San Daniele e basilico) a una ottima …

Insegna semplice ma curata, dai bei colori chiari. Aperta nel 1974, La Piedigrotta si è da subito segnalata per la proposta delle pizze, in stile napoletano. Ancora oggi gli impasti sono eseguiti a regola d’arte (sono soffici e ben lievitati), la cottura è in forno a legna e gli ingredienti dei topping sono di valore. …

Locale ‘polifunzionale’, poco distante da Piazza della Repubblica, che comprende pizzeria, pasticceria, ristorante e lounge bar, con grandi vetrate, giardino verticale, cucina a vista e dehors verandato. Per ciò che riguarda il côté pizzeria, il pizzaiolo utilizza prodotti biologici e farine macinate a pietra. L’impasto lievita senza fretta e il risultato, qualsiasi sia il topping, …

In una rientranza di via Torino si trova questa pizzeria: affollata, allegramente chiassosa e dal servizio veloce e informale. Le pareti color pastello decorate con gli omini del pittore statunitense Keith Haring caratterizzano il locale, mentre nella bella stagione vengono apparecchiati tavolini all’esterno. A definire lo stile del pizzaiolo, Pasquale Pometto, è l’impasto a lunga …

Poco distante da Porta Venezia, il locale, tre vetrine affacciate sulla strada, è percorso da un lungo bancone che è tutto pane e pizza. Infatti Crosta, più propriamente, è anche caffetteria e bottega, oltre che panificio-pizzeria (due forni) con cucina, aperto da colazione a cena, ora di merenda compresa. Le materie prime utilizzate sono stagionali, …

Locale dai toni rustici, ma estremamente curato e confortevole (con un bel giardino) che, oltre ad alcuni piatti di cucina, offre una carta delle pizze assai articolata e variegata. Da differenti impasti (ognuno dei quali lavorato con maestria) nascono differenti tipologie, accomunate però sia dalla qualità delle farciture sia dalla ricerca di leggerezza e digeribilità. …

CityLife, nella torre Allianz, ospita DaV, ristorante milanese firmato da Da Vittorio, di Brusaporto. La location è ampia, con cucina a vista, ed è dotata di uno spazioso dehors. Oltre all’ampio repertorio di portate del ristorante, si possono degustare pizze di diversi stili. Vi sono pizze signature, come la Scarpetta (con sugo ai tre pomodori …

Locale curato e sbarazzino, molto colorato, che propone la sua idea di pizza: leggera, croccante e scioglievole. Il merito è tutto nell’impasto e nelle attente lievitazioni (lunghe e a temperatura controllata), nelle cotture assai attente e nelle farciture, che sono all’insegna di qualità e ricerca. Lo stile è napoletano, con il cornicione aereo e ben …

È il fornaio più conosciuto di Milano e i sui pani sono prodotti con farine biologiche e lievitazioni naturali da un lievito madre che lo accompagna dal 2003. Ovviamente, un maestro della lievitazione come Davide Longoni, oltre al pane, ha la conoscenza per produrre al meglio anche pizze e focacce. A Milano ha sei panifici, …

Locale assai moderno e curato che offre della pizza una interpretazione accattivante e contemporanea, basata tanto sulla corretta fattura di impasti e cotture (le farine si lavorano a lungo con acqua e lievito, e quindi l’impasto è fatto lievitare con estrema cura, così da avere basi aeree e leggere, giustamente alveolate e assai digeribili) quanto …

«Pizza di montagna», recita l’insegna di questo locale arredato con sedie con cuoricino, in stile tirolese, e tanto legno: dal pavimento alle pareti. Per quanto riguarda le pizze, gli ingredienti sono acqua filtrata di sorgente dolomitica, erbe e spezie di montagna essiccate e polverizzate (sono poi cosparse sull’impasto così da ridurre l’impiego di sale) e …

Insegna assai curata e confortevole, dal lindo aspetto contemporaneo, che propone una ristretta ma validissima carta di cucina (alici fritte in tempura; polpette di manzo; paccheri allo stracotto di vitello…) e una ottima offerta di pizze. Queste sono preparate con impasti di valori, ben lavorati e ben lievitati, e cotte in forno a legno a …

Dry ha aperto nel 2013, esordendo con la formula pizza-cocktail, che all’epoca era un pairing poco diffuso. Anche gli spazi non ricalcavano il format della classica pizzeria, in genere con poche pretese estetiche, ma spiccava per il design pensato per una clientela giovane, costituito da un bancone in una sala e un’altra sala comunicante con …

La location di Garage Pizza & Co è un po’ officina e un po’ magazzino, e vi dominano il ferro e il legno di recupero. Nella ragione sociale «Co» sta per «Cocktail», facendo proprio quindi (già dal 2016, anno di apertura) un mood molto milanese: l’abbinamento fra cibo e cocktail. L’impasto delle pizze è a …

Poco distante da Porta Venezia, questo locale si sviluppa in più sale e comprende un piccolo dehors. Le pizze, che sono a base di ingredienti di qualità, forniti da produttori qualificati, sono in stile napoletano, con il cornicione (ma non troppo pronunciato), e hanno tutte un nome femminile, a partire dalla Giolina (una sorta di …

Il locale è aperto dalla fine degli anni Settanta, in zona Porta Vittoria. L’ambiente è ospitale e molti clienti sono habitué. Conosciuto per l’ampia varietà di pizze, è anche apprezzato come ristorante sia di pesce, sia di carne (con filetti e tagliate di provenienza toscana). Per quanto riguarda la pizzeria (il forno è a legna), …

Il locale fa parte della società Mani in Pasta Group che gestisce più pizzerie in città. Si trova in zona Porta Venezia: pareti con mattoni a vista e cucina anch’essa a vista, definiscono un ambiente informale con arredi essenziali. Le farine utilizzate per gli impasti sono macinate a pietra. Le lievitazioni con pasta madre richiedono, …

Il locale, che si trova a Porta Venezia, poco distante da Corso Buenos Aires (un’altra sede è in via Cadore), è ampio e con arredi essenziali. La pizza è preparata con farina 1 e l’impasto viene lasciato lievitare per quarantotto ore. Mentre per le guarnizioni sono utilizzati pomodori San Marzano. In carta sfizi, insalate, ma …

La pizzeria è in centro città, adiacente al Carrobbio. La gestione è lucana, attenta non solo alla qualità dei prodotti, ma anche al lavoro etico e sostenibile dei fornitori: L’olio lucano, per esempio, è bio, mentre le carni di maiale, utilizzate per la preparazione di salsicce di Cancellara, insaporite con peperoncino e finocchio selvatico, sono …

La pizzeria, che si trova nella zona di viale Monte Nero, è assai curata negli arredi e luminosa. La regia è di Paolo De Simone, pizzaiolo cilentano capace di esprimere l’amore per la propria terra attraverso la ricerca di ingredienti stagionali e un saper fare rispettoso della tradizione. In carta, dopo i «Fritti e Sfizi …

La struttura si trova al Parco Trotter ed è un progetto di recupero, voluto dal Comune di Milano e dalla Fondazione Cariplo, gestito da un’associazione temporanea di imprese no profit. Grandi spazi (sia interni sia esterni) che si sviluppano su tremila metri quadrati, divisi tra ristorante pizzeria, bar-portierato con terrazza, centro di formazione professionale, sala …

È un locale con pareti multicolori, murales, scritte, quadri, oggetti vintage, dall’atmosfera vivace e informale, come in genere lo sono le insegne dell’estroverso pizzaiolo Pasquale Pometto (che gestisce diverse pizzerie a Milano). Come si può intuire dalla denominazione del ristorante, la pizza è napoletana, con cornicione appena pronunciato, frutto di una lievitazione dell’impasto di quarantotto …

Locale moderno e confortevole che propone una vasta scelta di pizze alla pala, gourmet tagliate a spicchi e «Nuvola di grano» (una sorta di focaccia, dall’impasto molto soffice e con crosta croccante, farcita fuori forno). Alla base c’è uno studio approfondito su impasti e lievitazioni, secondo i principi dell’alta panificazione. Le cotture sono assai attente …

Con due sedi in città (la seconda è in Via Francesco Londonio, 22; tel. 0284146228), due a Roma e una a Porto Recanati, Capuano’s è una pizzeria che propone un percorso tra tradizione napoletana e innovazione milanese. Le pizze sono con il cornicione, suddivise in diverse tipologie: «ripiene» (anche in versione fritta); «classiche», stagionali; «limited …

Salire fino al limitare della Valsabbia non è una propriamente una passeggiata, ma la fatica è ripagata dalla qualità delle pizze che Patrick Zanoni e il suo team sfornano con continuità. Con i suoi fratelli Patrick condivide la gestione del locale che il nonno (soprannominato Roc, inglesizzato nell’insegna Rock) aprì alla fine degli anni Settanta. …

Il locale si trova in pieno centro, a due passi dal Carrobbio, ed è elegantemente arredato, spazioso e confortevole. Ad animare la pizzeria sono Francesco Capece e Mario Ventura: il primo al forno, mentre il secondo, in cantina, ha saputo organizzare una formidabile enoteca con forte presenza francese, non limitata ai soli Champagne. Le pizze …

Locale minimal, ma ben impostato, perfetto per una vocazione da pizzeria 100%: senza, cioè, divagazioni nella proposta, se non per terminare in dolcezza con un dessert, semplice ma rigorosamente homemade. Tutti gli impasti sono ad alta idratazione e a lunga lievitazione con biga di lievito di birra. Quattro le tipologie della base: la «Nuvola» è …

Antonio Pappalardo è nato e cresciuto (molto) nel mondo della pizzeria e dei lievitati in generale, ridisegnando saggiamente una cascina nell’immediato hinterland bresciano. Il percorso di accesso alle sale e al piacevole dehors estivo regala la visione del team di pizzaioli al lavoro davanti ai forni, compreso quello a legna, indispensabile – secondo Pappalardo – …

In un contesto di gran lusso questa insegna propone una validissima pizza d’autore ed è il celebre Franco Pepe a firmare la proposta. La carta, almeno idealmente, cerca di raccontare Napoli e la napoletanità della pizza in modo comprensibile e immediato sicché, seppur gli impasti siano ben fatti, le cotture perfette e le farciture d’eccellenza, …

Calato sul lago dal suo forno, sito in Valsabbia (sono super, oltre al pane, anche i lievitati dolci), Pietro Freddi ha aggiunto all’insegna storica di trattoria la sua personale visione dell’arte bianca. Un solo impasto di farine macinate a pietra, a doppia lievitazione e lunga maturazione; gestione sapiente della cottura in forno a legna (senza …

Magnifico locale, assai curato negli ambienti e nel servizio, che propone ottime pizze di fattura napoletana (con cornicione gonfio). Gli impasti, a base di farine semi-integrali, sono lasciati lievitare per almeno settantadue ore: si ottengono così basi estremamente leggere e digeribili, che poi vengono farcite con prodotti d’eccellenza (molti fra questi sono biologici, nonché Presidi …

Questo locale (che è pure un ottimo ristorante, con piatti a base di pesce di mare, lineari, ma assai gustosi) offre quattro tipologie di pizza: tradizionale napoletana; gourmet; impasto con farina di mais e semi di girasole (già tagliata a spicchi) e alla pala. Gli impasti (a base di farine macinate a pietra) sono ben …

Locale in stile contemporaneo, curato e confortevole, con una bella identità. Identità che si ritrova anche nella proposta che, oltre a qualche piatto di cucina (sia di mare sia di terra), offre una vasta varietà di pizze, fatte con impasti lavorati in modo differente. Oltre alle classiche napoletane, le gourmet e le romane (alla pala), …

In posizione centralissima, proprio di fronte al Teatro Sociale, negli stessi locali che un tempo ospitavano lo storico ristorante Gastone, si trova questa pizzeria: uno degli indirizzi mantovani di maggiore tradizione in questo settore. Apprezzata anche per la proposta di cucina, la pizzeria si distingue per la selezione degli ingredienti, a partire dalle farine prodotte …

In un ambiente semplice ma confortevole, si celebrano i riti della gastronomia partenopea, fra piatti di pesce (lineari ma ben eseguiti), sfizi fritti e pizze di qualità. Si parte da impasti ben lievitati (e quindi molto digeribili) dai quali si traggono pizze napoletane dai cornicioni non troppo alti, ma soffici e croccanti, non spesse al …

Locale lindo e curato che offre, oltre a una valida scelta di piatti di cucina, una ottima varietà di pizze. E sono proprio queste il suo cavallo di battaglia: tutto merito degli impasti (ce ne sono di svariati tipi, anche aromatizzati al limone, al pistacchio, al peperoncino…), lavorati con sapienza e ben lievitati, che danno …

In un ambiente semplice ma accogliente e assai curato, questo locale propone (oltre a una piccola ma valida scelta di antipasti a base di sfizi fritti) una ottima pizza, in versione napoletana (quindi con bel cornicione alveolato). Gli impasti e le lievitazioni sono fatti con tutti i crismi – le pizze risultano infatti aeree, croccanti …

Si trova in Porta Ticinese questo locale (inaugurato nel 1986) che si sviluppa in lunghezza e comprende anche un giardinetto coperto. È sia pizzeria sia ristorante (con anche piatti tradizionali e gluten free) e offre una carta ben articolata che comprende più tipologie di pizze: «tradizionali», «particolari», «leggere senza mozzarella», «speciali in bianco», «kamut bio» …

Superato il mezzo secolo di attività – la prima insegna risale al 1967 – i Nasti (famiglia originaria di Tramonti) continuano a garantire la qualità e la continuità di sempre. Carmine e Gino hanno trasmesso competenza e passione ai figli, che hanno saputo migliorare e implementare la proposta (lo scorso anno l’ambiente è stato completamente …

Il locale, che si trova in Porta Volta, si distingue per l’ambiente fresco e modaiolo. Il nome – Biga – deriva dallo stile di panificazione in due tempi qui utilizzato: un preimpasto lievitato viene unito all’impasto finale per favorirne la lievitazione a tutto vantaggio della leggerezza e della digeribilità della pizza. L’offerta tende alla creatività, …

Daniel Bertino, il ‘Barba’, è figlio d’arte. Cresciuto nell’insegna di famiglia, si è messo in proprio con l’obiettivo preciso di sviluppare il suo ideale di pizza a lunga e doppia lievitazione, con il rinnovo del preimpasto (la cosiddetta biga) dopo circa ventiquattro ore di sosta. Risultato: pizze soffici e vaporose che hanno gusto e digeribilità. …

Bioesserì è un concept restaurant certificato biologico presente a Milano e a Palermo, firmato dai fratelli Vittorio e Saverio Borgia. Il locale ‘storico’ si trova a Brera (una seconda sede è in Porta Nuova) ed è aperto dalla colazione fino alla cena; tra le specialità il vero punto di forza è rappresentato dalle pizze. Queste …