Lombardia a Tavola

Eugenio Boer, cuoco di origine olandese ma di ‘cuore’ italiano, racconta, nel suo curato ma non formale ristorante, la sua personale idea di cucina Made in Italy. E lo fa attraverso una ricerca meticolosa delle migliori materie prime regionali con il fine di annullare – grazie a tecniche e conoscenze – la (presunta) distanza fra creatività e tradizione. I menu degustazione (offerti a 110 euro per quello vegetariano, e a 150 per le sette portate scelte dallo chef) raccontano l’Italia da Nord a Sud con piatti come il cervo con chips croccanti di patata, liquirizia e lampone e «il gambero perso nel bosco»: ovvero tortelli ripieni di gamberi rossi di Mazara del Vallo con funghi e licheni della Carnia. Buona è la selezione dei vini, e giusto è pure il prezzo à la carte (quattro portate, incluso il dolce, a 115 euro).