Lombardia a Tavola

Si dice ‘bufala’ e si pensa alla Campania. Errore. Anche nel Bergamasco si possono trovare questa varietà di bovini e i formaggi che con il loro latte si producono. Tutto è nato da una intuizione dei fratelli Gritti che, agli inizi degli anni Duemila, hanno progressivamente sostituito le mucche con le bufale e hanno costruito un piccolo caseificio per trasformare il latte in proprio. La selezione di latticini che producono, firmata Quattro Portoni, è di qualità estrema e spazia dai classici a pasta filata (mozzarella, scamorza, caciocavallo) ad alcuni formaggi di nicchia, come il Blu di Bufala (erborinato a pasta cruda), il Casatica (a crosta fiorita e a breve stagionatura) e l’ottimo Pen Bù (una versione in bufala del famoso Camembert francese).